Los Secretos del Mejor Pan Dulce

La época justa para conocer los Secretos del Mejor Pan Dulce, tanto para saber elegir a la hora de comprarlo, como para convertirnos en expertos en el rubro.

Desde el restaurante Raíces Cocina Casera, de la chef Fernanda Tabares, compartimos estos secretos para que cada uno pueda disfrutar del pan dulce más rico cocinándolo en su propia casa.

Anotando, esta es la receta del mejor pan dulce:

Levadura fresca, 50 gr

Harina 0000 500 gr

Azúcar, 100 gr

Huevos, 2

Agua tibia, 150 cc

Sal, 5 gr

Miel, 1 cucharada

Extracto de malta, 10gr

Esencia de pan dulce, 1 cucharadita

Ralladura de limón, ½ cucharada

Esencia de vainilla, ½ cucharada

Margarina, 90 gr

Pasas de uva, 75gr

Nueces, 50 gr

Almendras, 50 g

Avellanas 50 gr

Azúcar impalpable 250 gr

Jugo naranja limón 50cc

Y los pasos, para que quede realmente como el que hacen en Raíces Cocina Casera:

Remojar las frutas secas en licor de cogñac y luego filtrarlas antes de usarlas (el pan dulce queda más sabroso).

Se puede utilizar método directo (y no fermento previo o método esponja) si estamos seguros de que la levadura es de buena calidad.

Se pueden reemplazar las frutas secas o una parte por frutas abrillantadas o glaseadas, garrapiñadas o praliné.

El gaseado puede ser real, es decir utilizando una clara de huevo, eso le da más consistencia y queda más blanco y vistoso.

Reservar frutos secos para decorar y colocar encima del glaseado antes que este se seque.

Es posible decorar con hilos de ganache (mezcla de chocolate y crema diluidos).

Usar extracto de malta, le da más humedad y color a la masa.

Si no, se puede agregar 1 cucharada de miel.

No es  recomendable usar agua de azahar, o si se utiliza, sólo 1 gotita, sino le da un gusto a perfume demasiado fuerte.

Las frutas se agregan una vez levada la masa, se corta en trozos y se van apilando de manera que se mezclen bien en la preparación.

Si siguieron bien la receta y el orden de preparación, seguramente la chef Fernanda Tabares estará feliz con todos sus discípulos. Gracias profe Fernanda, y Feliz Navidad para todos, con un buen brindis y una buena tajada del mejor pan dulce.

Raíces Cocina Casera abre todos los días, de lunes a domingo, desde las 9 a las 24 hs.  

Dirección: Está ubicado en Crisólogo Larralde 3995, esquina  Estomba, Ciudad de Buenos Aires, Argentina. Teléfono: 4541-4927 / 4541-3189

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